Lactose para Cerveja EZbrew
Lactose para Cerveja EZbrew
A lactose é um carboidrato que dá o gosto adocicado ao leite de origem animal, possui um poder adoçante menor se comparado à sacarose ou glicose. É um tipo de açúcar não metabolizado pelas leveduras cervejeiras tradicionais, ou seja, não é convertido em álcool e gás carbônico. Historicamente, a lactose foi adicionada à Milk Stout, e em seguida em outros estilos de cerveja como a Milkshake IPA, por exemplo.
Dicas do mestre cervejeiro:
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A adição de lactose na cerveja tem dois benefícios principais e atua em dois aspectos:
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Na textura: gera uma cremosidade palpável no palato;
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No sabor: equilibra os sabores e atenua a amargor do lúpulo.
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Uso da lactose em que proporções?
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Não há regra exata. Tudo depende do grau desejado de cremosidade e da atenuação do amargor na cerveja final. Mas o recomendado é tentar não extrapolar 1 quilo para cada 100 litros de cerveja pronta, sendo importante a experimentação.
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