Cloreto de Sódio Puro (NaCl) EZbrew
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Cloreto de Sódio Puro (NaCl) EZbrew
Saiba mais sobre as contribuições dos principais minerais no processo cervejeiro com as dicas do mestre cervejeiro.
Dicas do mestre cervejeiro:
Principais minerais
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Cálcio
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Sua reação com os fosfatos do malte é um dos mecanismos para redução do pH da mostura. O cálcio protege, estabiliza e promove a atividade enzimática na mosturação. Também ajuda na coagulação de proteínas, na formação do trub, na precipitação de oxalato, no metabolismo e na floculação das leveduras.
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Concentração recomendada: entre 50 e 200ppm na água para a mostura. Acima de 200ppm pode trazer um perfil "mineral" para a cerveja final.
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Sulfato
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O sulfato pode tornar o perfil sensorial do lúpulo mais assertivo ou mais seco, porem em níveis elevados, o íon reduz a qualidade do amargor e pode trazer um sabor mineral à cerveja. Em quantidades relativamente moderadas, ele aumenta a persistência do amargor e acentua o sabor e a aroma do lúpulo.
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Concentração recomendada: entre 50 e 250ppm na água para a mostura.
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Cloreto
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Proporciona um perfil sensorial de malte mais arredondado, cheio e adocicado.
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Concentração recomendada: não deve exceder 200ppm na água para a mostura.
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Magnésio
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O magnésio fuinciona tão bem quanto o cálcio na redução do pH da mostura. Este íon é reconhecido como um nutriente necessário para as leveduras em uma concentração de 5ppm.
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Concentração recomendada: entre 10 e 40ppm na água para a mostura. Porém ideal não passar dos 10ppm.
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Sódio
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Em baixas concentrações, o sódio realça o dulçor do malte. Associado aos cloretos e em concentrações superiores à 150ppm o sódio traz sabor salgado.
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Concentração recomendada: não deve exceder 100ppm na água para a mostura.
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Bicarbonato
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Ajuda a elevar o pH da mostura em cervejas escuras onde o malte escuro tende a reduzir o pH. Deve-se ter cuidado poi em níveis elevados prejudica a ação enzimática e aumenta o amargor de maneira desagradável.
- Concentração recomendada: entre 0 e 250ppm na água para a mostura.
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Zinco
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O zinco possui papel importante no estímulo para crescimento e metabolismo das leveduras.
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Concentração recomendada: 0,15ppm na fervura.
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Baixe nossa tabela para auxílio no ajuste dos sais na água cervejeira clicando aqui e ao ser direcionado para a aba de suporte da EZbrew clique em Cálculo de ajuste da água.
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