Levedura Saflager W-34/70 Lagers Fermentis

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Levedura Saflager W-34/70 Lagers Fermentis

Por que utilizar a Levedura Saflager W-34/70? 

Essa famosa cepa do fermento da Weihenstephan na Alemanha é usada mundialmente na indústria cervejeira. Saflager W-34/70 permite produzir cervejas com bom equilíbrio de aromas florais e frutados e traz sabores limpos e alto drinkability à cerveja.

Dicas do Mestre Cervejeiro!

  • A W-34/70 é uma levedura muito versátil e capaz de produzir excelentes cervejas lagers com sabores neutros e aromas levementes florais e frutados. 
  • Com a W-34/70 podemos produzir diversos estilos de cervejas lagers deixando os outros insumos protagonizarem o perfil sensorial da cerveja pronta como por exemplo trazer a sutilieza de lúpulos nobres e as características dos maltes especiais.
  • Por se tratar de um fermento lager e fermentar em temperaturas mais baixas necessita de uma dosagem maior que as leveduras ale, importante estar atento as recomendações do fabricante.
  • Para termos uma boa fermentação além da dosagem ideal para o volume de mosto é muito importante a aeração do mosto para que a levedura se multiplique de maneira saudável.
  • Fazer cerveja permite experiências, mas quando o quesito é fermentação o recomendado é sempre trabalhar dentro das instruções do fabricante para garantir uma boa fermentação dentro do perfil desejado.

Dados técnicos da Levedura Saflager W-34/70 Fermentis

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), Agente Emulsificante: E491

Fermentação: idealmente 12 à 15°C

Dosagem: 80 à 120 g/hl para fermentação à 12°C. Aumentar dosgem para fermentação abaixo de 12°C, para 200 à 300 g/hl à 9°C

Ésteres Totais: 37 ppm

Álcoois Superiores Totais: 155 ppm

Açúcares Residuais: 5g/l 

Atenuação Aparente: 83%

Tolerância ao Álcool: 9 à 11% ABV

Floculação: alta

Sedimentação: rápida

Instruções de Reidratação: Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 25 à 29°C. Deixar descansando por 15 à 30 minutos. Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação. Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C. Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto.

Armazenamento: 36 meses à partir da data de produção. Durante o transporte: O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final: Manter em condições secas e frescas (abaixo de 10°C).

Vida Útil: Ver data máxima para consumo impressa no pacote, Pacotes abertos devem ser selados e mantidos à 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos. Não usar pacotes moles ou danificados.

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