Enzima Endozym Protease NA AEB
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Enzima Endozym Protease NA
Endozym Protease NA é uma endo-protease ácida específica obtida a partir de fermentação submersa de Aspergillus niger, indicada para a degradação de grupos proteicos que geram instabilidade em processos de clarificação na elaboração de cerveja, sucos e destilados. Coadjuva também nos processos de degradação proteica na preparação de
alimentos concentrados e extratos. Promove a liberação de polipeptídeos e aminoácidos, servindo de fonte de nitrogênio em processos fermentativos. É muito eficaz na degradação das proteínas inclusive o glúten, sem incidir na persistência da espuma.
Descrição técnica
Elimina rapidamente as proteínas instáveis precursoras de quebras proteicas;
Evita o incremento da turbidez em frio;
Aumenta o rendimento na fase de filtração.
Doses recomendadas
De 2 à 6 g/hl de mosto no início da fermentação.
Modo de aplicar
A dosagem deve ser feita no início da fermentação.
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