Levedura Farmhouse Saison TB 11 - Levteck
Farmhouse Saison é uma cepa muito versátil que produz cervejas do estilo Saison ou Farmhouse beers, bem como outros estilos de cervejas Belgas, que são altamente esterificadas, picante, condimentadas e cítricas. Melhora o uso de especiarias e aromas de lúpulo e deixa uma sensação na boca complexa e rica. Bastante atenuativa pode ser utilizada para reiniciar fermentações incompletas ou em cervejas com alta densidade inicial. Muitas vezes fermenta lentamente, mas possui uma contribuição incrível no sabor final da cerveja.
Temperatura de Fermentação - 18 - 28ºC
Atenuação - 77 - 83%
Floculação - Baixa
Tolerância ao etanol - Alta - 12% ABV
Dicas de Fermentação
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Aeração do mosto:
A aeração do mosto é muito importante para a nutrição e crescimento de novas células dentro
do fermentador. Está relacionada diretamente com a vitalidade, ou seja, a saúde das leveduras
que irão transformar o mosto em cerveja.
Ales: 5 LPM* de oxigênio
Lagers: 8 LPM* de oxigênio
*Litros por minuto
-
Taxa de Inóculo:
O número correto de células no início da fermentação vai garantir que a fermentação inicie
rapidamente e que não sejam gerados compostos de aroma e sabor indesejados. Utilize
a seguinte fórmula para calcular a quantidade de leveduras que devem ser inoculadas.
Ales: Número total de células = 0,75 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
Lagers: Número total de células = 1,50 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
-
Temperatura de Inóculo:
Nunca inocule leveduras líquidas em mosto com temperaturas acima do recomendado
para cada cepa. Altas temperaturas irão desencadear um estresse celular e prejudicar
a fermentação. Inocule as leveduras sempre em temperatura mais baixas e vá subindo
conforme o consumo do extrato.
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