Enzima Endozym ALDC (Diacetil) AEB
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Enzima Endozym ALDC
É uma enzima que causa a descarboxilação direta do alfacetolactato em acetoína, evitando assim aprodução de diacetil e reduzindo o tempo de maturação.
Descrição técnica
A ALDC é produzida a partir de uma cultura submersa de Bacillus subtilis.
Doses recomendadas
De 1 à 1,5 g/hl de mosto no início da fermentação.
pH ideal: 3,0 - 7,0
Temperatura: 10 - 70ºC
Modo de aplicar
A dosagem deve ser feita no início da fermentação.
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