Levedura Fermolager Munich Heritage - AEB Brewing
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Levedura Fermolager Munich Heritage
Levedura seca ativa para a produção de vários tipos de cerveja de baixa fermentação.
Levedura de baixa fermentação, selecionada para fermentar cervejas alemãs tradicionais em estilo lager com baixos teores de diacetil e um final limpo e suave. Para uma vasta gama de cervejas em estilo tradicional alemão e não só: Munich Helles, German Pilsner, Märzen, Dunkles, Bocks, Doppelbocks e uma vasta gama de lager em estilo europeu (Bohemian pilsner, Lager escandinas e vienenses).
Fermolager Munich Heritage é uma estirpe de levedura lager, muito versátil e perfeita como levedura base.
Proporciona uma sensação limpa e suave na boca, resultado de uma estrutura maltada bem equilibrada da cerveja. Os teores de diacetil são baixos bem como os ésteres, os compostos de enxofre e os álcoois superiores. Esta estirpe permite ao cervejeiro realçar o carácter dos lúpulos nobres alemães e de outras variedades europeias.
Cepas Equivalentes:
Fermentis S-23, Lallemand Diamond, Angel BF16, Mangrove jack's M84, Fermentis W-34/70.
Método de Inoculação / Doses
Inocular diretamente no mosto no interior do fermentador, com uma dose de:
75 – 100 g/hL de mosto frio a 10-14°C
A dose depende das condições do processo produtivo e irá influenciar o desempenho da fermentação e o perfil gustativo final da cerveja.
Fermentações high gravity, com elevada concentração de cereais ou acidez elevada podem necessitar de uma inoculação com doses mais altas e a utilização de nutrientes para leveduras.
Aplicação
Em geral, é recomendado inocular a levedura seca ativa diretamente no mosto sem reidratá-la.
Se a inoculação direta não for possível, a levedura pode ser hidratada e utilizada na forma líquida.
Para reidratar, misturar a levedura seca em água estéril ou em mosto a 16-23°C numa proporção de 1:10.Agitar delicadamente e deixar repousar durante pelo menos 20 minutos. Depois, delicadamente agitar novamente e adicionar ao mosto arrefecido no fermentador.
Para evitar o estresse da levedura, assegurar-se de que as oscilações de temperatura sejam mínimas.
Conservação
Conservar de preferência em embalagens fechadas à vácuo, em ambiente seco e sem odores, a 4°C. Limitar a exposição ao ar.
Não congelar.
Após a abertura da embalagem, a levedura deve ser utilizada de imediato.
O prazo de validade é de 36 meses após a data de produção.
Não utilizar após o prazo de validade indicado na embalagem.
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