Blend Brettanomyces Bruxellensis
Mistura de leveduras isoladas de uma fermentação espontânea no Sul de Santa Catarina.
É composta por três estirpes de leveduras que gerarão um sabor final muito complexo e
marcante na cerveja. Pode ser utilizada tanto para a fermentação primária como secundária de estilos de cervejas ácidas. Muito utilizada para a refermentação em garrafas. Produz sabores característicos de Brettas como fenóis (funk), madeira queimada e níveis moderados de ésteres de frutas maduras como abacaxi.
Temperatura de Fermentação - 20 - 28ºC
Atenuação - 80 - 100%
Floculação - Média
Tolerância ao etanol - Alta
Dicas de Fermentação
-
Aeração do mosto:
A aeração do mosto é muito importante para a nutrição e crescimento de novas células dentro
do fermentador. Está relacionada diretamente com a vitalidade, ou seja, a saúde das leveduras
que irão transformar o mosto em cerveja.
Ales: 5 LPM* de oxigênio
Lagers: 8 LPM* de oxigênio
*Litros por minuto
-
Taxa de Inóculo:
O número correto de células no início da fermentação vai garantir que a fermentação inicie
rapidamente e que não sejam gerados compostos de aroma e sabor indesejados. Utilize
a seguinte fórmula para calcular a quantidade de leveduras que devem ser inoculadas.
Ales: Número total de células = 0,75 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
Lagers: Número total de células = 1,50 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
-
Temperatura de Inóculo:
Nunca inocule leveduras líquidas em mosto com temperaturas acima do recomendado
para cada cepa. Altas temperaturas irão desencadear um estresse celular e prejudicar
a fermentação. Inocule as leveduras sempre em temperatura mais baixas e vá subindo
conforme o consumo do extrato.
Produtos relacionados
-
Brettanomyces Bruxellensis - LevteckA partir de R$ 92,90até 3x de R$ 30,96 sem jurosou R$ 91,04 via Pix -
Brettanomyces Lambicus - LevteckA partir de R$ 92,90até 3x de R$ 30,96 sem jurosou R$ 91,04 via Pix -
Brettanomyces Claussenii - LevteckA partir de R$ 92,90até 3x de R$ 30,96 sem jurosou R$ 91,04 via Pix
-
Na EZbrew Brew Shop você encontrar acessorios e insumos para fazer cerveja artesanal em casa. A EZbrew é referencia no mercado para melhor a sua experiencia.
EZbrew Comercio de Equipamentos Ltda ME - CNPJ: 13.275.104/0001-50 © Todos os direitos reservados. 2025
