Levedura German Ale TB 36 - Levteck
German Ale é uma levedura do tipo ale, isolada no norte da Alemanha. Produz cervejas limpas e acentuando os sabores adocicados do malte. Praticamente não produz ésteres fermentando em ampla faixa de temperatura, porém em temperaturas elevadas pode produzir concentrações mediana de ésteres. Acentua levemente o amargor do lúpulo.
Temperatura de Fermentação - 16 - 20ºC
Atenuação - 65 - 742%
Floculação - Média
Tolerância ao etanol - Média
Dicas de Fermentação
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Aeração do mosto:
A aeração do mosto é muito importante para a nutrição e crescimento de novas células dentro
do fermentador. Está relacionada diretamente com a vitalidade, ou seja, a saúde das leveduras
que irão transformar o mosto em cerveja.
Ales: 5 LPM* de oxigênio
Lagers: 8 LPM* de oxigênio
*Litros por minuto
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Taxa de Inóculo:
O número correto de células no início da fermentação vai garantir que a fermentação inicie
rapidamente e que não sejam gerados compostos de aroma e sabor indesejados. Utilize
a seguinte fórmula para calcular a quantidade de leveduras que devem ser inoculadas.
Ales: Número total de células = 0,75 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
Lagers: Número total de células = 1,50 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
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Temperatura de Inóculo:
Nunca inocule leveduras líquidas em mosto com temperaturas acima do recomendado
para cada cepa. Altas temperaturas irão desencadear um estresse celular e prejudicar
a fermentação. Inocule as leveduras sempre em temperatura mais baixas e vá subindo
conforme o consumo do extrato.
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