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Levedura Residente Ale TB 01 - Levteck

Levedura Residente Ale TB 01 - Levteck

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Levedura Residente Ale TB 01 - Levteck

Levedura muito versátil. Origem Inglesa, porém fermenta limpo em temperaturas mais baixas com um aumento de ésteres nas temperaturas mais altas. Pode ser utilizada tanto em estilos ingleses como americanos, pois permite um equilíbrio entre os sabores de malte e lúpulo. 

Temperatura de Fermentação - 16 - 22ºC

Atenuação - 73 - 75%

Floculação - Alta

Tolerância ao etanol - Alta - 10% ABV

Dicas de Fermentação

  • Aeração do mosto:  

A aeração do mosto é muito importante para a nutrição e crescimento de novas células dentro 
do fermentador. Está relacionada diretamente com a vitalidade, ou seja, a saúde das leveduras 
que irão transformar o mosto em cerveja.

Ales: 5 LPM* de oxigênio

Lagers: 8 LPM* de oxigênio

*Litros por minuto

  • Taxa de Inóculo:  

O número correto de células no início da fermentação vai garantir que a fermentação inicie 
rapidamente e que não sejam gerados compostos de aroma e sabor indesejados. Utilize 
a seguinte fórmula para calcular a quantidade de leveduras que devem ser inoculadas.

Ales: Número total de células = 0,75 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)

Lagers: Número total de células = 1,50 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)

  • Temperatura de Inóculo:  

Nunca inocule leveduras líquidas em mosto com temperaturas acima do recomendado 
para cada cepa. Altas temperaturas irão desencadear um estresse celular e prejudicar 
a fermentação. Inocule as leveduras sempre em temperatura mais baixas e vá subindo 
conforme o consumo do extrato.

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