“Kveik” é um termo do dialeto norueguês para indicar a levedura e deriva do antigo vicking “kvikk” que significa vigoroso e rápido, num contexto de saúde e vitalidade. As leveduras "Kveik" são de fermentação rápida (48-72 horas) e toleram as altas temperaturas.
Este Fermentador Substitui
Fermo Kveik-SV: Lallemand LalBrew Voss Kveik e White Labs WLP.
É uma levedura indicada para a produção das típicas cervejas norueguesas estilo farmhouse e para uma ampla gama de cervejas ale clássicas e contemporâneas, incluindo as IPA e NEIPA American West e East Coast, pale, blond e lagers.
Confere um perfil aromático frutado a casca de laranja e frutas cítricas.
PROPRIEDADES CERVEJEIRAS
ESTIRPE DE LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae
ORIGEM DA ESTIRPE Norvegia, Voss
ATENUAÇÃO APARENTE 75-80% | Médio
TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO 34-40°C | 93-104°F
FLOCULAÇÃO Elevada
TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 16% ABV
ÉSTERES TOTAIS Médio - alto
H2S (NOTAS SULFUROSAS) Baixa
POF (NOTAS FENÓLICAS) Negativo
STA-1 Negativo
PROPRIEDADES MICROBIOLÓGICAS
Células viáveis > 0,5 x 1010 cfu/g
Outras Leveduras < 103 cfu/g
Fungos < 1 cfu/ml*
Bactérias Acéticas < 1 cfu/ml*
Bactéria Láctica < 1 cfu/ml*
Coliformes < 1 cfu/ml*
Escherichia coli < 10 cfu/g
Staphylococcus aureus < 10 cfu/g
Salmonella spp Ausência/25g cfu/g
Com inoculação de 100 g/hl de levedura
Inocular diretamente no mosto no interior do fermentador, com uma dose de: 50 – 80 g/hL de mosto frio a 34-40°C / 93-104°F
A dose depende das condições do processo produtivo e irá influenciar o desempenho da fermentação e o perfil gustativo final da cerveja.
Fermentações high gravity, com elevada concentração de cereais ou acidez elevada podem necessitar de uma inoculação com doses mais altas e a utilização de nutrientes para leveduras.
Em geral, é recomendado inocular a levedura seca ativa diretamente no mosto sem reidratá-la.
Se a inoculação direta não for possível, a levedura pode ser hidratada e utilizada na forma líquida.
Para reidratar, misturar a levedura seca em água estéril ou em mosto a 34-40°C / 93-104°F numa proporção de 1:10.Agitar delicadamente e deixar repousar durante pelo menos 20 minutos. Depois, delicadamente agitar novamente e adicionar ao mosto arrefecido no fermentador.
Para evitar o estresse da levedura, assegurar-se de que as oscilações de temperatura sejam mínimas.
Conservar de preferência em embalagens fechadas à vácuo, em ambiente seco e sem odores, a 4°C / 40°F.
Limitar a exposição ao ar.
Não congelar Após a abertura da embalagem, a levedura deve ser utilizada de imediato.
O prazo de validade é de 36 meses após a data de produção.
Não utilizar após o prazo de validade indicado na embalagem.
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